葡萄酒酿造的流程你是否了解

　　葡萄酒，酿制工艺起源于6000年前的土耳其安纳托利亚地区，据《圣经》记载，传说大洪水将诺亚方舟冲至安纳托利亚东部的阿勒山之后，方舟上的一只山羊将一个人到一块长满了野葡萄的斜坡上，落地的野葡萄经与雨水结合发酵后飘出阵阵酒香味，于是他受启发成了世上个葡萄酒酿造者，具体的酿造方式如下！

　　葡萄酒酿造流程

　　1、葡萄采摘后，去叶、梗、坏葡萄，并清洗。

　　2、破碎压榨葡萄，得到葡萄汁。

　　3、加酵母进入发酵桶发酵。

　　4、转入橡木桶储藏。

　　5、灌装成瓶。

　　酿造葡萄酒的葡萄酒有什么用

　　1、葡萄皮

　　虽然比例上葡萄皮仅占全体的十分之一，但对品质的影响却很大。

　　除了含有丰富的纤维素和果胶外，还含有单宁和香味物质；另外黑葡萄的皮还含有红色素，是红酒颜色的主要来源。葡萄皮中的单宁较为细腻，是构成葡萄酒结构的主要元素。其香味物质存于皮的下方，分为挥发性香和非挥发性香，后者须待发酵后才会慢慢形成。

　　2、葡萄梗

　　连结葡萄粒成串的葡萄梗含有丰富的单宁，但其所含单宁收敛性强且较粗糙，常带有刺鼻的草味，通常，酿造之前会先经过去梗的工序。

　　但部份酒厂为加强酒的单宁含量，有时也会加进葡萄梗一起发酵，但葡萄梗必须非常成熟，以避免前面提到的几个缺点。除了水和单宁外，葡萄梗还含有不少钾，具有去酸的功能。

　　3、果肉

　　占葡萄80%左右的重量，一般食用葡萄的肉质较丰厚，而酿酒葡萄较多汁，其主要成份有水份、糖份、有机酸和矿物质。

　　其中糖份是酒精发酵的主要成份，包括葡萄糖和果糖，有机酸则以酒石酸、乳酸和柠檬酸三种为主。酒中的矿物质则以钾最为重要，其含量常超过各种矿物质总量的50%。

　　4、葡萄籽

　　内部含有许多单宁和油脂，是其单宁收敛性强，不够细腻，而油脂又会破坏酒的品质，所以在葡萄酒酿造的过程中须避免弄破葡萄籽而影响酒的品质。

　　葡萄酒的多酚有哪些种类

　　1、白藜芦醇

　　白藜芦醇是植物在生长过程中，为了应对物理伤害或病原体入侵而自然生成的多酚类物质。不仅葡萄中含有大量白藜芦醇，花生、蓝莓和可可中也有。在各类研究中，科学家们已经发现从植物中提取的白藜芦醇具有癌细胞生长、抗心血管疾病的潜力，同时还可以抵症等等。

　　2、花青素

　　花青素是植物中的一种色素，也是多酚的一种，它可以使植物呈现出红色、紫色或是蓝色，也使得它们的衍生食物或饮料都呈现出这些颜色。红葡萄酒的颜色就来源于葡萄中的花青素。

　　3、槲皮素

　　如果你听说过白藜芦醇，可能也听说过槲皮素。槲皮素是食物中含量最为丰富的多酚之一，在葡萄酒中也不例外。它具有显著的症功效，已有研究证实了该类多酚具有减轻肺部疾病和促进动脉愈合的能力。

　　4、原花青素

　　原花青素是红葡萄酒中浓度较高的一种多酚，研究表明它具有缓和内皮素-1产生的能力，而内皮素-1与疾病有着密切关系。

　　5、鞣花酸

　　在植物中，鞣花酸具有多种功能，例如调节植物生长、保护植物免受感染。虽然这种多酚没有受到研究人员的广泛关注，但已有研究发现它可能在脂肪燃烧和健康方面有着关键作用。

　　葡萄酒常见的味道

　　1、橡木味

　　抓一把新鲜橡木，深深地一口气，感受橡木味的芬芳。没错，这就是那些经过橡木桶陈酿或发酵的霞多丽和赤霞珠葡萄酒所呈现的味道。

　　2、青椒味

　　某些葡萄品种有着其独特的香气，也许最明显的莫过于赤霞珠葡萄酒所带有的青椒味。当赤霞珠葡萄未完全成熟时，其青椒味更加浓郁。

　　3、黄油味

　　由于葡萄中含有青苹果酸，因此葡萄尝起来会口感尖酸。酿酒师们可以通过加入酵母来改变这些酸味，将这些口感尖酸的酸转化成更为柔顺的酸，如乳酸等。

　　4、香草味

　　大多数酿酒师在陈酿葡萄酒时有两种橡木桶可供选择：美国桶和法国桶。一般来说，美国橡木桶能够赋予葡萄酒更加浓郁的香草味，因此当你在某款酒中嗅出明显的香草味时，你就可以判定其橡木桶的来源了。

　　注意：二氧化碳浸渍法不仅仅只用于博若莱地区的佳美葡萄，新世界葡萄酒生产国家的葡萄酒产地，更不乏混用此法的酿酒技术。