在家如何储存葡萄酒不变质

　　葡萄酒，一种挥发性非常强的酒，要是保存的方式不变质非常容易变质，在酿酒过程中，未装瓶的葡萄酒与氧气的接触时间长短，是由酿酒师来决定的，在发酵初期，少量的空气接触可以帮助酵母令发酵顺利展开，因此，合理保存葡萄酒很关键，具体的介绍如下！

　　如何保存葡萄酒

　　1、保持干净，以免其他异味渗入酒内。

　　2、存放有序：把酒存放在木箱中，每箱12瓶单独放好。

　　3、如果你将葡萄酒储存于冰箱中，只适合存放于温度变化较小的蔬菜室内。

　　4、最理想与长期的储存环境是温度约在摄氏12～14度间保持恒温，湿度在65%～80%间。

　　5、避开电器：存酒之地要远离会散热的电器设备，也就是说，不要把酒存放在厨房中，同样也不要放在洗衣房中。

　　6、存在暗处：在屋子中找一个阳光少或是照不到太阳的房间，或者是你不介意遮挡其窗户光线的房间，房门得关上。

　　适合窖藏的葡萄酒

　　1、美国哥伦比亚谷，QuilcedaCreek2009年份赤霞珠;

　　2、法国科尔登路易斯，雅铎2009年份酒;

　　3、美国艾尔拉-阿米蒂山区，EveningLand七泉酒庄园2010年份霞多丽;

　　4、美国圣瑞塔山LongoriaFeCiegaVineyard酒庄，2010年份黑比诺。

　　5、意大利保格利优质酒产区，MarchesiAntoniGuadoalTasso2008年份酒;

　　6、美国哥伦比亚谷出产，Pirouette2008年份红酒;

　　7、法国圣朱利安巴顿酒庄出产，ChateauLéoville-Barton2009年份酒;

　　8、美国圣克鲁斯山蒙特贝洛酒庄出产，Ridge2009年份赤霞珠;

　　9、意大利布鲁内洛-蒙塔奇诺葡萄酒协会出产，Capanna2007年份酒;

　　10、奥地利坎普谷(Kamptal)布德梅尔酒庄，ZobingerHeiligesteinErsteLageAlteReben2010年份珍藏雷司令。

　　葡萄酒为什么容易氧化

　　因为葡萄酒中富含单宁、多酚类物质、花青素和乙醇等物质，这些物质非常容易与氧气发生化学反应，从而使得葡萄酒香气、口感、颜色均发生变化。

　　葡萄酒的氧化过程也会涉及酵母菌和醋酸菌两种。酵母菌主要作用于葡萄酒发酵阶段，在此过程中如果大量氧气偷偷溜入发酵罐，好氧的酵母菌酒会疯狂繁殖，会导致葡萄酒中产生湿报纸或湿纸板等不悦风味。而醋酸菌则在葡萄酒酿造到保存的整个过程中都虎视眈眈，它容易消耗酒中的乙醛，生成口感尖锐的醋酸。

　　单宁、多酚类物质和花青素氧化会发生各种化学反应，大分子可能会分裂成小分子，小分子也可能聚合成大分子，影响葡萄酒的香气、口感和颜色。另外，葡萄酒中的醇类物质氧化后转变成其他醛类，这些醛类带有煮蔬菜和木头味;乙醛(酒精)过度氧化也会转变成乙醛，乙醛常表现为烂苹果香气。

　　主要的葡萄酒产区

　　1、意大利

　　意大利是世界上酿酒历史最悠久的国家，葡萄品种繁多，葡萄酒产量位居全球位，其产量（年产77亿公升）占欧洲总产量的33%，全球的五分之一。

　　2、美国

　　作为世界第四大葡萄酒生产国，美国是葡萄酒世界的后起之秀，其葡萄酒产量仅次于法国、意大利和西班牙。虽然美国全国50个州都酿造葡萄酒，但是加州所生产的葡萄酒却占其总产酒量的89%。

　　3、法国

　　法国葡萄酒起源于公元1世纪，具有非常悠久的酿酒历史。法国不仅拥有最多元的葡萄酒风格，也是生产数量最繁多的产酒国，同时拥有最多的酒庄，是全球葡萄酒业的领头羊。法国在葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管理和酿酒技术上都具备得天独厚的优势，这也是它奠定领军地位的基础。

　　4、澳大利亚

　　澳大利亚从18世纪末起就开始出产葡萄酒,但是直到最近二十年，澳大利亚的葡萄酒才在世界市场上赢得了声誉，西拉葡萄酒是澳大利亚特色的葡萄酒，带有桑椹和些许辛辣“野果”风味，世界上其他国家的酿酒师根本无法仿制这种风味。

　　5、西班牙

　　西班牙位于伊比利亚（IbérianPeninsula）半岛，拥有超过290万英亩的葡萄园，是全世界葡萄种植面积最大的国家，但葡萄酒的产量却只排世界第三，位于法国和意大利之后。西班牙葡萄酒的传统酿造工艺中，葡萄酒大都会使用橡木桶进行陈酿，而且葡萄酒在上市之前，还需要装瓶后陈年一段时间。这也就意味着，对于同一年份的葡萄酒，西班牙酒庄发布的葡萄酒酒龄比其他国家的葡萄酒酒龄都要高，即便是中低档葡萄酒也不例外。

　　总之，保存葡萄酒最忌讳的是温度的强烈变化，如果你在店家购买的时候是处于常温之下，则在家里只要保存于常温之下即可。你若想饮用冰镇过的葡萄酒，于饮用前冰冻即可。